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Cuisine

L’acide acétique au quotidien

L’acide acétique de formule CH₃COOH est un acide carbonique faible connu de l’humanité depuis l’Antiquité, et obtenu par la méthode de fermentation du vin.

 

La première mention de l’acide acétique est rencontrée dans des sources datant de trois siècles avant notre ère. De nos jours, le vinaigre est largement utilisé dans la vie de tous les jours, notamment dans la cuisine, c’est pourquoi les amateurs de cuisine seront intéressés de savoir comment fabriquer de l’acide acétique maison et obtenir la solution requise. Cet article vous expliquera comment obtenir la concentration requise, et vous apprendrez également quels sont les différents types de cette substance, et comment ils sont utilisés.

 

Regardons à quoi sert cette substance en cuisine

Avec une base de vinaigre, on peut ajouter des salades. Le vinaigre est utilisé pour mariner le poisson et la viande et pour conserver les produits.

 

Le vinaigre dans le ménage

Il est également utilisé pour enlever les taches sur la vaisselle et les vêtements, pour désinfecter les objets : les surfaces sont frottées avec du vinaigre, et pour adoucir les vêtements pendant le lavage.

Ce ne sont pas toutes les sphères où l’acide acétique est utilisé, par exemple l’acide peut être utilisé pour traiter les affections musculaires etc.

 

Comment obtenir du vinaigre dans l’industrie

Il existe deux méthodes pour obtenir de l’acide acétique : chimique et microbiologique. La première méthode implique la distillation du bois, et la seconde la fermentation de liquides contenant de l’alcool. Dans ces liquides se développent activement les bactéries particulières Acetobacter aceti, qui interviennent dans le processus de fabrication de l’acide acétique et donnent un goût et un arôme originaux.

 

Il existe différents types de vinaigre, mais les plus populaires sont :

  • le vinaigre de table ou synthétique 
  • le vinaigre naturel 
  • le vinaigre de pomme obtenu par la fermentation de pommes.

Fabrication du vinaigre de table 

On veut souvent savoir comment diluer l’essence de vinaigre dans l’eau, afin d’obtenir une certaine solution utilisable. L’essence de vinaigre est une solution très concentrée d’acide acétique avec une concentration de 70-80%, alors que le vinaigre ordinaire a une concentration d’acide de 3 à 15%. Vous pouvez fabriquer du vinaigre ordinaire à partir d’essence de vinaigre à la maison, mais vous devez respecter une règle : rester prudent !

Pour l’expérience, vous aurez besoin:

  • d’une essence de vinaigre 70 %;
  • d’un récipient en verre 
  • d’eau bouillie froide;
  • d’une cuillère à soupe;
  • de plus, utilisez des gants pendant la préparation de la solution.

Lorsqu’il n’y a que de l’essence dans la maison, mais qu’il faut une solution de vinaigre à 9%, cela pose un problème impossible aux cuisiniers. Mais faire une solution à faible concentration à la maison est assez simple : même une personne inexpérimentée en chimie peut obtenir le résultat requis.

Pour faire une solution faible à 3%, vous aurez besoin de 20 cuillères à soupe d’eau pour une cuillère à soupe d’essence. Une solution à 6% peut être obtenue comme suit : pour une cuillère à soupe d’essence, ajoutez 11 cuillères à soupe d’eau 

Pour une solution à 9%, utilisez 7 cuillères à soupe. En ajoutant beaucoup d’eau à une petite quantité de vinaigre, vous obtiendrez un faible concentré.

 

Pourquoi vous devez être prudent lorsque vous travaillez avec le vinaigre

Le vinaigre est un acide organique et comme nous le savons, lorsque cette substance touche la peau, vous pouvez obtenir une légère brûlure chimique, surtout si vous travaillez avec une essence. Mais parfois, les couches de la peau sont si gravement blessées que des soins médicaux urgents sont nécessaires. Il ne faut donc pas garder une bouteille d’acide acétique à portée de main des jeunes enfants : les enfants sont toujours curieux. En diluant l’essence, nous vous recommandons de porter des gants, et que la pièce soit bien aérée.

Si le vinaigre non dilué entre en contact avec votre peau, alors de l’eau avec de la soude ou une solution savonneuse peut vous aider. Si la brûlure est grave, appelez un médecin.

Lorsque le vinaigre entre en contact avec la muqueuse, il provoque une brûlure. Donc dans ce cas, vous devez rincer la muqueuse et les yeux à l’eau froide, et si l’état est critique, appelez immédiatement un médecin. Vous devez également appeler un médecin si vous souffrez d’une intoxication alimentaire due au vinaigre.

 

Une expérience intéressante avec le vinaigre

Vous pouvez montrer cette expérience aux enfants, ils adoreront l’effet produit : un œuf de poule devient caoutchouteux !

Vous aurez besoin :

  • d’essence de vinaigre;
  • d’un œuf de poule cru;
  • d’un verre;
  • et bien sûr de patience!

Vous pouvez réaliser cette astuce à la maison, mais veillez à ce que l’enfant réalise l’expérience en présence d’un adulte ! Mettez l’œuf dans le verre et couvrez-le de vinaigre. Vous pouvez voir immédiatement de petites bulles de gaz se former sur la coquille de l’œuf. Cette réaction se produit parce que le vinaigre dissout le calcium dont la coquille est constituée. Laissez l’œuf dans le vinaigre pendant 24 heures. Retirez ensuite l’œuf à l’aide d’une cuillère et placez-le sur une assiette, puis rincez-le à l’eau froide. Mais vous pouvez obtenir le résultat 10x fois plus vite !

Le vinaigre a dissous la coquille d’œuf, mais pas le film protecteur. L’œuf a donc conservé sa forme et est devenu caoutchouteux. A l’intérieur, il reste liquide.