Être passionné ou avoir du talent dans la cuisine ne suffit pas pour devenir traiteur. Comme tous les métiers de l’hôtellerie, il est nécessaire de suivre une formation professionnelle continue pour maîtriser ce domaine. Malgré un nombre important de centres de formation proposant ce cursus, prenez le temps de vérifier leur fiabilité. Si vous souhaitez profiter de cette opportunité pour en faire votre nouvelle carrière, voici les essentiels autour de la formation traiteur.
En quoi consiste le métier de traiteur ?
Contrairement à l’avis de la majorité, l’activité traiteur est un métier polyvalent. Tout d’abord, s’il décroche un contrat auprès de son client, il sera le premier responsable de la partie restauration. Dans ce cas, ce professionnel assure la conception des menus à présenter aux convives. Pour faciliter sa prestation, il cuisine à l’avance une partie des plats et réalise le reste sur les lieux de sa prestation.
Outre son rôle de cuisinier, il est également amené à organiser la présentation et le service lors de l’évènement. Qu’il s’agisse d’une réception professionnelle ou privée, la décoration du banquet ou du buffet devra se faire dans les meilleures conditions. En plus des talents en cuisines, cela exige une maîtrise parfaite des techniques de présentations des menus gastronomiques.
Dans bien des cas, le traiteur peut même se retrouver à endosser le rôle d’organisateur, d’où l’importance d’une formation traiteur pour se familiariser avec les subtilités de ces métiers de la restauration. À part les menus sucrés ou salés à préparer, certains se chargent de la salle et des logistiques nécessaires à l’évènement, sans oublier la gestion des personnels de service, l’interaction avec les clients ou l’établissement des devis. S’il crée son activité à titre indépendant, il s’assurera également de la gestion des stocks, du dressage de facture, ainsi que de son propre approvisionnement.
Formation traiteur : quelles sont les disciplines à apprendre ?
Avant de franchir le pas et à suivre une formation traiteur, vous vous êtes sûrement informé sur le service traiteur au préalable. Le marché dans ce secteur de la restauration et d’autres domaines évènementiels est en effet en perpétuelle évolution en ce moment. Donc, si vous disposez des aptitudes nécessaires pour vous démarquer, rien ne s’oppose à ce que votre activité soit florissante. Pour être un service traiteur digne de ce nom, il est indispensable de se former et d’acquérir de l’expérience professionnelle.
Quels sont les diplômes délivrés ?
Tout comme les autres métiers de l’hôtellerie, l’accession aux métiers de bouche, de pâtisseries et traiteurs n’a aucune limite d’âge. Seule la motivation de suivre un enseignement professionnel et de maîtriser les compétences culinaires ou d’autres disciplines en rapport avec compte. Pour être dirigeant ou travailler à titre indépendant, il est donc nécessaire d’obtenir des diplômes y afférents. Les enseignements dans ce secteur existent en formation continue ou en formation en alternance.
Pour se voir reconnaître ce titre dans le milieu professionnel, voici les certifications dont vous devriez disposer :
- Un CAP ou Certificat d’aptitude professionnelle ;
- Un BEP ou Brevet d’études professionnelles ;
- Un diplôme homologué par le service lié à son activité.
Toutefois, certains professionnels ayant pratiqué comme cuisinier, pâtissier ou restaurateur pendant au moins 3 ans, peuvent créer leur entreprise.
De quelles qualités supplémentaires devrait-il justifier ?
Ces qualités sont les mêmes pour les métiers de la restauration, l’évènementiel ou en tant que traiteur :
- Avoir un attrait pour la cuisine ou d’autres domaine en rapport avec l’hôtellerie-restauration ;
- Avoir un sens de l’organisation pour mieux gérer les demandes des clients, ainsi que la commande des fournisseurs ;
- Avoir le sens du contact pour entretenir de meilleurs rapports avec ses partenaires et ses clients ;
- Pouvoir diriger une équipe : le personnel aidant et les serveurs ;
- Avoir le sens de l’innovation et disposer d’une certaine créativité pour répondre aux besoins des clients.
Combien gagne un traiteur ?
Il existe une réelle différence entre un traiteur salarié et celui travaillant à titre indépendant. Ceux ayant suivi une formation traiteur peuvent être : restaurateur, pâtissier ou cuisinier au sein des hôtels de renom. Ils peuvent également être organisateurs ou prestataires évènementiels à part entière. En moyenne, ce professionnel gagnera environ 3020 euros bruts par mois.